日本酒の豆知識
原料
名前に「純米」の記載があるものとないものにわけてみます。
純米とは①お米②米こうじだけで造られたお酒です。
「純米」の記載がないものは①お米②米こうじに③醸造アルコールを加えたもの
純米系(添加なし)
本醸造(添加あり)
精米歩合
お米の磨き加減でわける(精米の度合いは「精米歩合」と呼ばれています)
- 70％(20-30％削った状態) ＝ 普通酒
- 60～70％(30-40％削った状態) ＝ 純米酒 or 本醸造
- 50～60％(40-50％削った状態) ＝ 純米吟醸酒 or 吟醸酒
- 50％(50％以上削った状態) ＝ 純米大吟醸 or 大吟醸酒
精米の度合いが60％以下、さらに低温でじっくり造ったものを吟醸酒と言います。
特徴
＜純米タイプ＞
| 純米酒 | 米のふくよかなうま味があり、かつ軽やか |
|---|---|
| 特別純米酒 | 純米酒の上級クラスといったイメージ |
| 純米吟醸酒 | 米のふくよかなうま味がありつつ、洗練された味わい |
| 純米大吟醸酒 | 純米吟醸酒よりさらに洗練された味わいで、香り高く余韻が長い |
＜本醸造タイプ＞
| 本醸造 | のど越しがよく、軽快な味わい |
|---|---|
| 特別本醸造 | 本醸造酒の上級クラスといったイメージ |
| 吟醸酒 | 香り華やかで、繊細な味わい |
| 大吟醸酒 | 吟醸酒よりさらに洗練された味わいで、香りも高い |